にんにくの有効成分であるアリシン。
にんにくに含まれるアリインが酵素アリナーゼによって変化したものです。
アリナーゼは加熱によって酵素の働きが弱くなる欠点がありますが、加熱してもアリシンがなくなってしまうといったことはありません。
にんにくは臭いや刺激が強いため、加熱した方が体に負担なく食べることができます。
にんにくの効果的な食べ方をご紹介します。
にんにくの効能はアリシンからだけど・・・
買ったばかりのにんにくは無臭です。
ところが、にんにくを刻んだり、すりおろしたりするととたんに、にんにく特有の臭いがします。
このにおいがアリシンです。
アリシンはもともとアリインとしてにんにくの中で存在しています。
アリインは無臭ですが、にんにくの組織が破壊されると酵素アリナーゼによってアリインをアリシンに変化させます。
このアリシン。
臭いだけでなく、滋養強壮、疲労回復、除菌・抗菌作用といったにんにくの効能の源です。
酵素アリナーゼは加熱に弱いため、加熱をするとアリインをアリシンに変化させる作用が弱くなります。
にんにくのアリインを体に取り入れるために、たくさん食べればたくさん元気になれるか。
そうとうも言えないのがアリシンの強い除菌・抗菌作用です。
食べ過ぎるとアリシンの除菌・抗菌作用が効きすぎてお腹の有効な菌まで除菌してしまって調子を悪くしたり、血液サラサラ効果が行き過ぎて、貧血やめまいが起こったりします。
また、アリシンがさらに変化したジアリルスルフィドがアレルゲンになり皮膚や喉のかゆみを引き起こすなど、健康になるどころかむしろ体調が悪くなることもあります。
アリナーゼの代わりに体内のビタミンB6が
にんにくのおすすめの食べ方は、加熱です。
にんにくを調理する前に、数分間、茹でたり、焼いたりと加熱をすると、アリナーゼの作用が弱くなります。
ラップで包んで、レンジで加熱しても、にんにくの臭いが気にならなくなります。
また、にんにくをまるごとオリーブオイルでじっくり煮る食べ方、アヒージョもおすすめです。
加熱をすると臭いも抑え、ホクホクした食感を楽しむことができます。
においがない、ということはアリシンが生成されていないということですが、にんにくの効果は減ってはいません。
体の中にあるビタミンB6がアリナーゼの代わりをしますので、アリインは体内でアリシンに変化します。
まとめ
にんにくの効果の源であるアリシンは刺激が強いため、生で食べるのは体に負担がかかります。
無理なく取り入れるのであれば、加熱調理の食べ方をおすすめします。
にんにくにふくまれるアリインをアリシンに変えるアリナーゼは加熱によって酵素の作用が弱くなりますが、加熱をしても体内のビタミンB6がアリナーゼの代わりをするため、にんにくの効果がなくなることはありません。
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