らっきょうを漬ける間、その期間を楽しもう

カレーライスの時などによく副菜として出るらっきょうの酢漬け。

田舎のおばあちゃんのお家で作っていたり、時々お店ででたりしますが、自分ではなかなか作らない方が多いのではないでしょうか。

ダイエット効果があるといわれ、健康食材として注目を浴びているらっきょう。

酢漬けにしておくと、保存食にもなり、そこから新たなレシピもできるので、らっきょうの酢漬けの作り方を覚えておくと便利です。

是非マスターしましょう。

らっきょうを漬ける準備、材料

らっきょうを漬ける前に、準備するものを説明します。

まず準備するものは、熱湯消毒された大きめのビン、土付きらっきょう1kg、唐辛子（種を取って小口切り）２本、らっきょう酢７００ml。

らっきょうの漬け方

最初に、バラして土をよく洗い落とします。

ひげ根は根元ギリギリのところで切り落とします。

茎は少し残す程度に切り取ります。

流水で洗い、ざるに上げます。

※この時、切り口から水をどんどん含んでしまうので、手早く洗うようにしましょう。

一つかみの塩をらっきょうにまぶして一晩おきます。

※これは水分を出して芽の成長を止め、腐敗を防止するための下漬けと言われる工程です。

一晩おいたらさっと水洗いをし、ざるにあげ、たっぷりの湯にざるごと１０秒間くぐらせ湯きりをして冷まします。

らっきょうをビンに入れ市販のらっきょう酢を注ぎます。

※らっきょうがしっかりとかぶるくらいまで入れましょう。

最後に唐辛子を入れて出来上がりです。

２〜３日間は、ビンを大きく振り、冷暗所に置いて保存します。

３週間後から美味しくいただけます。

もう少し手軽に漬ける場合は、洗いらっきょうを利用すると良いでしょう。

洗いらっきょうは下漬けの工程がすでに行われていますので、熱処理のみですぐに漬けることができるので、初めての人にはおすすめの漬け方です。

ただし、洗いらっきょうは水分を含んで柔らかくなっているため、傷みやすく歯ごたえも土付きに比べて劣ってしまいます。

また、先ほどご紹介した方法よりも、さらに本格的に漬ける方法もあります。

下処理に手間をかける方法です。

塩漬けに１０日間、塩抜きに数時間かかりますが、乳酸発酵するので、甘味や旨味が増し、カリカリの食感も長く続きます。

基本的な工程、下処理→下漬け→熱処理→本漬け→熟成を覚えておくとよいですね。

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まとめ

らっきょう漬けの敷居は高いイメージがありましたが、こうしてみると、簡単に漬ける方法もあり、１日で漬け終わる方法もあるので、是非ここから始めてみたいですね。

熟成する間毎日眺めて美味しくなるのを待つのも楽しみの一つですね。

らっきょう漬けはそのまま食べるだけでなく、それをさらにお料理にするレシピもたくさんありますので、飽きずに食べることもできそうです。

うまく利用し健康のためにも積極的に食べたい食材ですね。

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