らっきょうは昔ながらの保存食品ですが、賞味期限はどのくらいなのでしょう。
また、いつまでも美味しく食べる方法などはあるのでしょうか。
調べてみました。
らっきょうの賞味期限
基本的に手作りをした場合、しっかりと殺菌された容器に、らっきょうがしっかりとかぶるくらいの酢でつけた場合、1年位は大丈夫だそうです。
ただし、作り終わった後の取り扱いによっては、白く濁ったり、表面に白いものが浮いてきたりと、カビが生える可能性がありますので、取り扱いには十分に気をつけましょう。
それには、まず食べる分だけを、日の当らない冷暗所に保管しておき、その他の分はしっかりとふたを閉めて冷蔵庫へ保管しましょう。
常温にしておくものは少なくとも1ヶ月以内には食べるようにしましょう。
できるだけ、ふたの開け閉めを少なくし、雑菌の侵入や空気に触れる回数を少なくするのが重要です。
常時保存したものは、時間とともにシャキシャキとした食感が失われてきますので、いずれにしても、早めに食した方が良いようです。
また、手作りをする際に、洗いらっきょうを使用した場合、塩漬けの工程を飛ばして直接漬ける方法があります。
塩漬けをしていないことにより、除菌効果が薄れ、カビが生えやすいので、その場合は常に冷蔵保存するとともに、上記同様、取り扱いには十分気をつけましょう。
市販のらっきょうの場合、腐ることはないので基本いつまででもたべられるそう。
ただし、手作りのものと同様、取り扱いによっては、カビが生えてしまったり、食感が薄れてしまったりするので、何れにしても早めに食することをおすすめします。
食べきれない場合は
大量にらっきょうがある場合、なかなか食べきれない場合もありますね。
漬ける以外にも、お料理に使う方法もあります。
例えば、てんぷらにしたり、炒め物にしたり、そのまま焼いたりして食べても美味しいそうです。
また、漬けたらっきょうも、そのまま食べる以外にタルタルソースにしたりする方法もあります。
旬が短いらっきょうですが、色々な方法で美味しく食べられる野菜です。
まとめ
長期保存のできるらっきょう。
旬は短いですが、保存食にすることで1年中食べることのできる食材です。
健康食品として是非常食してみてくださいね。
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